Eine großartige Frau, ein Küchenatelier und jede Menge kreative Ideen. Die Rede ist von Andrea Grossmann. Als ich das Hotel Balance zum ersten Mal betreten hatte, verspürte ich gleich im Eingang ein Gefühl von „Heimat“ und Künstlerischem.
Geschmackvolle Düfte begegneten mir und schon stand sie vor mir: Die Chefin und Küchenchefin des Hauses Balance. Mich freut es besonders, dass unter all den vielen Partnern der See.Ess.Spiele eine solch interessante, künstlerische (nicht nur im Bereich Essen) und authentische Person Teil davon ist.
DER WÖRTHERSEE:
Traumhafte Landschaft, herrliches Klima und ein Lifestyle- mit diesen Worten beschreibt die gebürtige Kärntnerin den Wörthersee. Das Privileg hier auch noch zu Arbeiten macht es ganz besonders.
DIE SEE.ESS.SPIELE & HIGHLIGHTS:
Gemeinsam mit ihrem Küchenchef Toni Komrowski wird die Top Köchin die See.Ess.Spiele rocken. Ganz im Vordergrund stehen hierbei ausschließlich wertvolle Produkte aus unserer Heimat, der Alpen Adria Region. Mit dem Highlight: Die Kärntner Küche zu revolutionieren und neu zu interpretieren. Wichtig ist: das Arbeiten mit hervorragenden Produkten. Für Grossmann bedeuten die See.Ess.Spiele etwas ganz Besonderes. Gemeinsam wird etwas Großes geschaffen und die verschiedensten Locations präsentieren das Thema Kulinarik auf ihre ganz besondere Art und Weise.
FÜR WAS STEHT DER BETRIEB:
Gekocht wird bei Grossmann in der Hauptküche und gegebenenfalls auch in ihrem neuen Küchenatelier, welches unter dem Jahr zu grandiosen Kochkursen lädt. Der Betrieb zeichnet sich durch seine Top Qualität in allen Bereichen aus. Darüber hinaus wurden Grossmanns Küchenkünste mehrfach ausgezeichnet.
Schon als 12-Jährige hat die Haubenköchin zuhause mitgekocht und in der Küche gewerkelt. Gelernt wurde das Handwerk im wahrsten Sinne des Wortes jedoch nicht. Der Beruf entstand aus purer Leidenschaft, denn Grossmanns erster Job war bei Austrian Airlines, weit weg von ihrer Küche. Sie hatte das große Glück zuhause arbeiten zu dürfen, somit waren Job und Familie stets gut zu vereinbaren, obwohl es manchmal natürlich nicht einfach war. Ein Gericht das an die Kindheit erinnert und mit der Heimat verbunden wird sind natürlich die wunderbaren Kärntner Kasnudeln.
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN:
Für Grossmann ist das Besondere am Kochen jeden Tag die Möglichkeit zu haben, kreativ arbeiten zu können. Der respektvolle Umgang mit wertvollen Produkten und der phantasievolle Einsatz damit, sind von wesentlicher Bedeutung. Wenn man das Hotel betritt, wird eines schnell bewusst: „Kochen und Kunst sind für mich untrennbar. Kochen kann man lernen, ob es mit dem kreativen Verständnis aus so ist. Glaub ich eher nicht.“ so die Köchin. Ein absolutes No-Go sind für Grossmann jegliche Art von Innerein. Was jedoch für ein gelungenes Essen wichtig ist, sind eine gemütliche und entspannte Umgebung, passendes Geschirr und gute Getränke.
Jegliche Art von frischen Gewürzen ist in Grossmanns Küche ein absolutes Muss. Was die Köchin von anderen Köchinnen unterscheidet, ist der Hang zur Kunst und die daraus resultierende Verbindung zum Essen. Jahreszeiten spielen dabei eine wesentliche Rolle. Alleine schon wegen der frischen heimischen Produkte.
Wenn sie ihr Restaurant in einem Wort beschreiben müsste, würde die Topköchin eines sagen: „Ja Balance“. Worauf sie bei anderen Restaurantbesuchen am meisten achtet, sind ein außergewöhnliches und kunstvolles Ambiente sowie ein toller Service.
Was ist Ihre Lieblingsküche? „Die Alpen Adria Küche aufgepeppt mit asiatischen Elemente.“ Kulinarisch gesehen hat jedes Land seine Besonderheiten, somit kann sich die Küchenchefin hierzu nicht auf ein spezielles Land festlegen. Gibt es ein Vorbild in der Küche? Dann muss es wohl der französische Koch Alain Ducasse sein.
Grossmann präsentiert all das auf einem Teller, was sie selbst auch tatsächlich lebt. So spielen eine gesunde und respektvolle Verarbeitung der Produkte, eine großartige Präsentation auf dem Teller, Farben, Geschmäcker und Düfte eine ganz entscheidende Rolle. Eines kann verraten werden: Ich kam in den Genuss zahlreicher Gerichte der Top Köchin und bin noch immer davon begeistert.
Gekocht und verwöhnt wird am 29. April sowie am 05. Mai 2017. Für Tickets und mehr Infos klickt euch hier entlang. Wir freuen uns auf euch! Denn lang dauert´s nun nicht mehr.
Gefülltes Kalbsfilet im Kräutertramezzini
Zutaten
Gefülltes Kalbsfilet
- 1 Kalbsfilet
- 300 g gemischte Pilze
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne
- 200 g Hühnerbrust
- Tramezzinibrot
- Verschiedene Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Rote Rüben Gnocchi:
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 80 g Mehl
- 20 g Grieß
- 10 g braune Butter
- 3 Eigelbe
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 300 ml Roter Rübensaft
- Olivenöl
Rote Rüben
- 500 g Rote gekochte Rüben
- 500 ml Rote Rübensaft
- 100 ml Portwein
- 2 Schalotten
- 1/2 grüner Apfel
- 1pr. Kümmel gemahlen
- 1pr. Cayennepfeffer
Erbsenmousselime:
- 1 kg Erbsen tiefgefrohren
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Limetten
- 200 g geschlagene Sahne
- Salz