Kirchtagssuppe
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Zutaten
BASICS:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Pastinake
  • 1 Stück Sellerie
  • 4 Karotten
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 300 g Hendlfleisch
  • 350 g Lammfleisch
  • 550 g Rindfleisch
  • 1 Rinderknochen
  • 1 Markknochen
  • 3.5 L Wasser
GEWÜRZE:
  • 3 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Zimtstange
  • 3 Lorbeerblätter
  • Prise Muskatnuss
  • 3 Gewürznelken
  • Salz| Pfeffer
  • 2 Suppenwürfel
VERFEINERN:
  • 1/8 L Weißwein
  • Schuss Essig
  • Gute Prise Safranfäden
ZUM SCHLUSS:
  • 500 g Sauerrahm
  • 200 ml Schlagobers
  • 3 Eidotter
Einheiten:
Anleitungen
  1. 1| Zwiebel halbieren, Herdplatte aufdrehen, ein Stück Alufolie darauflegen und die Zwiebelhälften mit der Schnittseite solange darauf legen, bis diese gut gebräunt sind.
  2. 2| Zwiebeln, Pastinaken, Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie, Hendl-Lamm & Rindfleisch, Knochen, Wasser sowie Gewürze in einen großen Topf geben. Für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei Schaum immer wieder abschöpfen. Etwas salzen und pfeffern.
  3. 3| Gemüse, Gewürze und Fleisch aus der Suppe nehmen. Fleisch gut auskühlen lassen und danach in kleine Würfel schneiden. Suppe abseihen.
  4. 4| Einen kleinen Teil der Suppe mit Weißwein, Essig und Safranfäden verfeinern. Nochmals kurz auf den Herd und erhitzen. Wiederum abseihen.
  5. 5| In der Zwischenzeit Sauerrahm, Schlagobers und Eidotter gut miteinander vermengen.
  6. 6| Die erhitze Suppe mit Weißwein, Essig und Safran dem Suppentopf beimengen. Sauerrahmmischung mit einem Schneebesen gut und langsam einrühren. Die Suppe darf hier nicht zu heiß sein, ansonsten entstehen Flocken.
  7. 7| Nochmals erhitzen und etwas abschmecken. Fleischwürfel in Suppentellern anrichten und mit sehr warmer Suppe übergießen und gegebenenfalls mit Zimt und etwas Grün toppen.
  8. Dazu passt auch hausgemachter Reindling! Diese Kombination? Ein absoluter Klassiker der Kärntner Küche.
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