Hubert Wallner – Restaurant Saag

„Gemeinsam stark zu sein und zu zeigen, was in der Region steckt“- das verbindet der Haubenkoch Hubert Wallner mit den SEE.ESS.SPIELE 2017.

Mit seinem Restaurant SAAG direkt am Ufer des Wörthersees in Techelsberg hat er wohl einen der schönsten Arbeitsplätze für sich geschaffen und überrascht seine Gäste mit großartigen kreativen Gerichten. Er findet es „faszinierend mit fangfrischen Fischen aus dem Wörthersee zu kochen“- so stehen auch diese während der See.Ess.Spiele neben anderen Spitzenprodukten aus der Region ganz im Vordergrund. „Die Gäste dürfen sich auf ein kulinarisches Feuerwerk freuen“ so Wallner. Welcher Gastkoch geladen wird, ist noch ein Geheimnis.

Wie alles begann? Wallners Eltern führen in St.Valentin ein Hotel mit einer dazugehörigen Fleischerei. So kam der Spitzenkoch schon als kleines Kind in den Genuss des Kochens und durfte seiner Mutter in der Küche unter die Arme greifen.

Kindheitserinnerungen wie ein Steckerl Fisch oder das Reisfleisch seiner Frau vermitteln ein Gefühl von Heimat und Vertrautem.

Wenn man dem schönen Restaurant einen Besuch abstattet, merkt man schnell das Regionalität und Kreativität ganz oben stehen. Was ist das Besondere am Kochen? „Jeden Tag kreativ tätig zu sein“, so Wallner. Um Kochen zu lernen, braucht man laut Wallner viel Leidenschaft und Liebe.

Was der Sternekoch noch zu verraten hat könnt ihr HIER LESEN:

Was macht einen guten Koch aus?
Offen gegenüber Neuem und Produkte aus der Region entdecken will

Worum geht es beim Kochen tatsächlich?
Um den Geschmack und Gäste einen unvergesslichen Abend zu bereiten

Was gehört zu einen guten Essen?
Die richtige Begleitung und ein Glas guter Wein aus Österreich

Geht auch mal was in der Küche daneben?
Ja, auch mir gelingt ab und zu nicht alles

Gibt es ein Gericht/Gerichte/Zutaten mit denen Sie eher nicht kochen wollen?
Niere und Leber

Gibt es Zutaten, die sie selbst nicht essen? Ja Innereien

Was ist die wichtigste Zutat in Ihrer Küche?
Alles, was man macht sollte man mit Liebe und Respekt machen.

Haben Jahreszeiten und Saisonen eine bedeutende Rolle in Ihrer Küche?
Ich persönlich finde es sehr wichtig mit den Jahreszeiten zu kochen, das machen wir auch bei unseren Kindern zu hause.

Was macht das Lokal und die Atmosphäre besonders?
Mitarbeiter, die die Einstellung teilen und hinter dir stehen.

Welches Land ist ein kulinarisches Highlight?
Da gibt es viele Länder, die ein Highlight sind, aber ich denke, keines biete so eine Fülle wie Österreich

Gehen Sie selbst gerne „gut“ essen? (Was bevorzugen Sie: Sterneküche oder Street Food?) Beides, wir gehen als Familie sehr gerne essen.

Wer ist Ihr Vorbild in der Küche?
Heinz Reitbauer macht sehr viel für die Küche Österreichs

Kurz hatten wir uns über ein spannendes Thema unterhalten, welches ein wenig vage klingen mag, jedoch spannend für unsere Zukunft ist- die „Revolution“ der Küche.

Ob Maschinen einen Tages besser kochen würden als Menschen, antwortet Wallner mit einem klaren nein, denn es fehle definitiv an Gefühl. Rezepte sollen von Menschenhand geschrieben, kreiert und entdeckt werden. In Wallners Küche bringen sich in diesem Punkt alle ein. Vom Lehrling bis zu dem Haubenkoch selbst. Inputs für seine Rezepte findet er überall. Ebenfalls passt er sich an seine Gäste in puncto Allergien an.

Abschließend war ich neugierig und wollte wissen, wie Wallner zu Fotos für Instagram während des Essens steht? „ Jetzt zur Zeit von mir ein klares NEIN. Man sollte sich auf den Abend und das Essen konzentrieren.“

Hier bleibt nur noch eines zu sagen: Nehmt euch die Zeit und verbringt mit euren Liebsten unvergessliche Zeiten gemeinsam an einem Tisch. Dafür bilden die See.Ess.Spiele einen fantastischen Rahmen.

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