Kirchtagssuppe aus Kärnten

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Jede Jahreszeit, jedes Fest, jede Tradition bringt schöne und lustige sowie gemeinsame Momente und Erinnerungen mit sich.  Wir genießen auch großartige Gerichte sowie Geschmacksrichtungen aus unserer Heimat. Neben Ostern, Weihnachten und vielem mehr, wird in ganz Kärnten jedes Jahr im August der Kirchtag gefeiert. Ein absolutes Highlight ist der Genuss der Kärntner Kirchtagssuppe. Vor allem der Villacher Kirchtag ist nicht wegzudenken. Seit dem Jahre 1936 wird dieser nun zelebriert.

Kärntner Tradition – die Kärntner Kirchtagssuppe

Ursprünglich stammt die Saure Suppe aus dem Rosental. Bekannt wurde sie durch die Wirtin Maria Rainer , die sie in den 50er Jahren nach Villach brachte.

Es entstanden sogenannte Talschafts Suppen aus drei Tälern. Wie zum Beispiel aus dem Gegendtal die „Gelbe Suppe“, aus dem Gailtal die „Saure Suppe“ und die „Rosentaler Suppe“ Unterschiedlich im Geschmack und Zutaten.

Die Villacher Kirchttagssuppe ist zum Markenzeichen geworden. 

Neben all den traditionellen Brauchtumsumzügen, Musik und Unterhaltung für Groß und Klein und Lebkuchenherzerln darf die traditionelle Kirchtagssuppe oder auch Saure Suppe genannt  nicht fehlen. Die Zutaten und Zubereitungsarten der Suppe sind verschieden. Huhn, Lamm, Rind, zahlreiche Gewürze sowie Safran, Sauerrahm, Eidotter und Weißwein dürfen hierbei auf keinen Fall fehlen. Sie besteht aus zahlreichen Zutaten, die den Geschmack jedoch besonders und einzigartig machen. Und das ist noch lange nicht alles. Dazu wird meist ein original Kärntner Reindling gereicht, gefüllt mit ausreichend Butter, Zimt, Zucker und Rosinen.

Die Kombination? Unglaublich GUT! Alle Kärntnerinnen werden wissen, wovon ich spreche. Für alle anderen: Probiert es aus!

Der Safran macht`s!

Nachdem es sich hierbei um ein ausgiebiges Gericht handelt, wird die Kärntner Kirchtagssuppe hauptsächlich als Hauptspeise mit einem Stück Reindling genossen. Der Safran sorgt für eine schöne Farbe und einem einzigartigen Geschmack. Der Wein sowie der Essig verleihen der Suppe einen grandiosen Pep. Verschiedene Fleischsorten wie Schwein oder Kalb können je nach Belieben noch hinzugefügt werden.

Ein absoluter Hochgenuss, den man unbedingt einmal probiert haben sollte! Es ist den Aufwand wert. Der diesjährige Villacher Kirchtag findet übrigens vom 30. Juli bis zum 06. August statt.
Danke an die KÄRNTEN WERBUNG für die tolle ZUSAMMENARBEIT! 

Kärntner Kirchtagssuppe

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Portionen 1 großer Suppentopf

Zutaten
  

BASICS:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Pastinake
  • 1 Stück Sellerie
  • 4 Karotten
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 300 g Hendlfleisch
  • 350 g Lammfleisch
  • 550 g Rindfleisch
  • 1 Rinderknochen
  • 1 Markknochen
  • 3.5 L Wasser

GEWÜRZE:

  • 3 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Zimtstange
  • 3 Lorbeerblätter
  • Prise Muskatnuss
  • 3 Gewürznelken
  • Salz| Pfeffer
  • 2 Suppenwürfel

VERFEINERN:

  • 1/8 L Weißwein
  • Schuss Essig
  • Gute Prise Safranfäden

ZUM SCHLUSS:

  • 500 g Sauerrahm
  • 200 ml Schlagobers
  • 3 Eidotter

Anleitungen
 

  • 1| Zwiebel halbieren, Herdplatte aufdrehen, ein Stück Alufolie darauflegen und die Zwiebelhälften mit der Schnittseite solange darauf legen, bis diese gut gebräunt sind.
  • 2| Zwiebeln, Pastinaken, Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie, Hendl-Lamm & Rindfleisch, Knochen, Wasser sowie Gewürze in einen großen Topf geben. Für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei Schaum immer wieder abschöpfen. Etwas salzen und pfeffern.
  • 3| Gemüse, Gewürze und Fleisch aus der Suppe nehmen. Fleisch gut auskühlen lassen und danach in kleine Würfel schneiden. Suppe abseihen.
  • 4| Einen kleinen Teil der Suppe mit Weißwein, Essig und Safranfäden verfeinern. Nochmals kurz auf den Herd und erhitzen. Wiederum abseihen.
  • 5| In der Zwischenzeit Sauerrahm, Schlagobers und Eidotter gut miteinander vermengen.
  • 6| Die erhitze Suppe mit Weißwein, Essig und Safran dem Suppentopf beimengen. Sauerrahmmischung mit einem Schneebesen gut und langsam einrühren. Die Suppe darf hier nicht zu heiß sein, ansonsten entstehen Flocken.
  • 7| Nochmals erhitzen und etwas abschmecken. Fleischwürfel in Suppentellern anrichten und mit sehr warmer Suppe übergießen und gegebenenfalls mit Zimt und etwas Grün toppen.
  • Dazu passt auch hausgemachter Reindling! Diese Kombination? Ein absoluter Klassiker der Kärntner Küche.