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Tja, was es nicht alles gibt. Bei uns noch nicht so wirklich in aller Munde – die Pan Pizza. Eine Pizza aus der Pfanne, gefüllt oder belegt? Ein neues Geschmackserlebnis. Lasst es uns ausprobieren. Mal sehen ob es der guten alten Pizza vom Italiener das Wasser reichen kann?
Pizza und Bella Italia, einfach untrennbar!
Schon 1889 überraschte Umberto I. aus Neapel seine Frau Margherita diesem Fladen aus Hefeteig, Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Die Königin besaß bereits vorher schon einen eigenen Pizzaofen. Dieses einfache, eigentlich nur bei der Unterschicht des Volkes bekannte Gericht kam somit in die „high society“ Neapels. Damit eroberte sie die Herzen des Volkes. Und noch bis heute trägt dieses Variante den Namen der Königin Margherita.
Woher stammt den diese Pan Pizza oder „deep dish pizza“?
Anscheinend soll diese Pizza schon 1943 in der Pizzeria „Uno“ in Chicago erfunden worden sein. Einigen Vermutungen zufolge soll der ehemaliger Footballspieler Ricardo dieses Rezept entwickelt haben.
Bekannt wurde es anscheinend durch Ike Sewell, Riz Ricardo oder den Chefkoch Rudy Mainati. 1954 fand man diese Pan Pizza in Gino´s Pizza auf der Speisekarte.
Der Unterschied
Die Pan Pizza bäckt man in einer Form, der Boden ist jedoch dicker. Sie sieht eher aus wie ein italienische Focaccia. Ausserdem ist die Sauce über den Zutaten und nicht darunter.
Die Zubereitungsart der Pan Pizza
Eine gusseiserne Pfanne mit einem 5 cm hohem Rand kleidet man mit Pizzateig aus. In weiterer Folge wird:
- mit Käse ausgelegt
- mit diversen Zutaten, wie Gemüse, Wurst, etc. gefüllt
- wieder mit Käse bedeckt
- mit Tomatensauce übergossen
- mit Parmesan bestreut
und der Stuffed Pan Pizza
Eine weitere Variante ist die Stuffed Pizza, wobei nach Auffüllen des Bodens noch eine Schicht des Teiges über die erste Füllung gelegt wird. Dann kommt noch einmal Tomatensauce und Käse darüber. Klingt ziemlich üppig.
Diese Pizzavariante hat Rocco Palese, Gründer von „Nancy´s Pizza“, Mitte 1970 kreiert. Die Erinnerung an den italienischen Osterkuchenauflauf aus seiner Heimatstadt Potenza dürfte dafür wohl ausschlaggebend gewesen sein.
Pan Pizza
Zutaten
PIZZATEIG
- 300 g Pizzamehl
- 1/2 Pkg Trockenhefe
- 1 Tl Salz (gestrichen)
- 200 ml lauwarmes Wasser
BELAG
- 3 Stk rote Rüben (vorgekocht)
- 2 Handvoll Brokkoliröschen
- 1 Pkg Feta
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer - grob gemahlen
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
Anleitungen
Teig
- Für den Pizzateig, das Mehl, die Trockenhefe und das Salz zusammen mischen.
- Das Wasser dazugeben und einen glatten Teig kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und ca 1 Stunde an einem warmen Platz rasten lassen.
Für den Belag bereitstellen
- Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden
- Brokkoliröschen auseinander zupfen
- Feta in Stücke zerbröseln
In die Pfanne
- Backofen auf 275° oder höchster Stufe einstellen.
- Eine gußeiserne Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und dem ausgerollten Teig belegen.
- Rote Rüben auf dem Teig verteilen.
- Brokkoliröschen darüber streuen.
- Fetakäse darauf verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und Pinienkernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca 7-9 Minuten backen.
- Pfanne aus dem Ofen und mit Basilikumblätter dekorieren.
- Gutes Gelingen