Maispflanze – weißer Gailtaler Landmais
Ein herrlicher Ausflug ins wunderschöne Gailtal, um den Maisbauern Sepp Brandstätter aus der „Slow Food Region“ kennenzulernen. Es geht um die besondere Maissorte, den „weißen Gailtaler Landmais“.
Marcel Vanic, der Küchenchef des Restaurants „Die Yacht“vom Casino Velden und ich fuhren gemeinsam nach Würmlach (Kärnten) um die Familie Brandstätter zu besuchen. Und dies hatte auch einen weiteren Grund. Denn Marcel Vanic hat eine Patenschaft für die Maispflanze, genauer gesagt den „weißen Mais“übernommen und kocht jetzt einzigartige Speisen mit diesen Produkten im Casino Velden. Eine davon dürfen wir heute ausprobieren.
Das Gailtal, eine Naturschönheit
Das Gailtal, die neue Slow Food Region, besticht durch ihre einzigartigen naturbelassenen Landschaften. Der Fluß die Gail ist ein Paradies für Fischer und Naturliebhaber. Die Bergalmen locken viele Wanderer in diese schöne Gegend. Kulinarisch werden die Besucher mit sehr vielen regionalen Produkten wie Speck, Würsten, Brot und Käse verwöhnt.
Und mitten drin ist dieser Slow Food – Slow Travel – Gedanke. Heute wollen Besucher einen Blick hinter die Kulissen werfen, kosten und vielmehr die Produktionsmethoden kennenlernen. Die Art wie die Menschen heute leben und die Geschichten erfahren, wie es früher einmal war. Damals, als wirklich alles noch „slow“ war. Hier nimmt sich der Besucher Zeit um all diese Eindrücke zu genießen. Hier herrscht keine Hektik und kein Lärm. Das Gailtal ist eine Gegend zum Entspannen und Genießen. Für Groß und Klein!
Gailtaler weißer Landmais, eine Maispflanze der Familie Brandstätter
Rund um den wunderschönen Bauernhof in Würmlach wächst das glutenfreie Korn. Es ist frei von jeglicher Gentechnik. Und hier entsteht der herrliche weiße Maisgrieß oder das weiße Maismehl. Woraus großartige Gerichte gekocht werden können.
Das Familienunternehmen steht für Tradition und Qualität. Der sorgfältige Umgang mit Lebensmitteln steht hierbei ganz im Vordergrund. So beschäftigt sich der Hausherr nicht nur ausschließlich mit der Produktion des weißen Maises sondern erkundet auf eigenen Fuß die großartige Natur des Gailtals. Und wird von dieser reich beschenkt.
Wilder Radicchio im Glas, Wurzeln und vieles mehr, kann man bei dem sympathischen Bauern, auch neben Speck und Würsten und natürlich den großartigen Maisprodukten erwerben.
Maispflanze – ein Gras?
Die Maispflanze, eine Grasart, eigentlich nennen wir sie in Österreich und in Bayern auch Kukuruz. Die Pflanze kommt ursprünglich aus Mexiko. Der Name Kukuruz stammt aus dem Slawischen.
Dazu fällt mir eine Geschichte ein, aus Russland, in einer Zeit als die Kukuruz Ernte besonders ertragreich war. Sehr viele neugeborene Mädchen, die in diesem Jahr auf die Welt kamen, wurden Kukuruza genannt. Das ist mir mal zu Ohren gekommen.
Eine wirtschaftliche Nummer 1
Wirtschaftlich gesehen nimmt Mais vor Weizen und Reis den Platz Nr. Eins weltweit ein. Denn neben dem Konsum als Nahrungsmittel, werden 60% der Produktion als Futter für Nutztiere verwertet. Ebenfalls als Energiemais in Form von Rohstoff, der nachhaltig wächst. Für die Erzeugung von Biogas und Bioethanol. Die aus dem Mais gewonnene Stärke wird für die Herstellung von biobasierten Kunststoff verwendet.
Mais als Grundnahrungsmittel in Afrika und Lateinamerika
Wie würde es wohl in Afrika und Lateinamerika ohne Mais aussehen. Ziemlich schlecht! 5.000 v. Chr. kannte man schon Urformen von Mais. Angebaut wurde die Maispflanze aber in Europa erst zu Beginn des 16. Jahrhunderts. Es war wieder einmal Christoph Kolumbus, der diese Pflanze in der Karibik entdeckte.
Wertschätzung von Traditionen
Zurück ins Gailtal. In dem Familienbetrieb Brandstätter gibt es noch die alte Mühle mit den zwei Mahlsteinen. Wichtig hierbei ist vor allem die Aufrechterhalten alter Traditionen. Handwerklicher Fähigkeiten aber auch genauso die Wertschätzung der einstigen Lebensweisen auf dem Hof.
Was man mit Mais alles machen kann
Gegrillte, gekochte, mit Butter beschmierte Maiskolben. Und das am Lagerfeuer. Wer kennt es nicht? Der Mais ist ein absolutes Highlight vor allem für Kinder. Denn er schmeckt so unglaublich gut, leicht süßlich und lecker.
Heute geht es jedoch hauptsächlich im den Maisgrieß, sowie das Mehl. Es gibt zahlreiche Methoden diese zwei wertvollen Produkte zu kochen. Als Suppe, als Beilage für Wildgerichte, als einfaches Pfannengericht, verfeinert mit Pilzen, Speck und Zwiebeln. Cremig oder im Rohr gebraten. So einfach und so gut. Groß oder Klein – ich denke alle lieben die Gerichte dieser Maispflanze, die uns jedes Jahr im Herbst mannshoch auf den Feldern beeindruckt.
Und wenn die Kinder das Gesunde gar nicht mögen?
Der Trick ist einfach – Puddingformen füllen und mit einem süssen Sirup verfeinern. Ihr werdet staunen!
Außerdem gelingen Kuchen und Torten ganz ausgezeichnet mit dem köstlichen weißen Maismehl.
Er ist weiß – der Mais
In diesem Fall geht es aber um eine besondere Maispflanze. Diese liefert uns eine Zutat für eine besonders spezielle Art von Maisgerichten. Es ist der weiße Mais. Sehr fein mit einer lieblichen Note. Ideal für die besondere Küche als feine Beilage.
Und mit diesem Rezept wirft es eure Gäste wortwörtlich um. Eine feine ziemlich bodenständige Grundlage für den erlesenen Hummer mit einer leicht bitteren aber farbenfrohen Seite des Radicchios. Habt einfach ganz viel Spaß beim Ausprobieren. Es lohnt sich auf jeden Fall. Versprochen.
Und wer sich doch lieber Bekochen lässt, besucht das wunderschöne Casino Velden, genauer gesagt das Restaurant „Die YACHT“ mit dem unvergleichbaren Küchenchef Marcel Vanic.
Er verzaubert jeden Teller in ein wahres Aromenfeuerwerk. Nehmt euch ein paar Stunden Zeit und lasst euch auf ein kulinarisches Abendteuer ein. Eine Kombination aus heimischen Spitzenprodukten und außergewöhnlichen, hochqualitativen Produkten aus aller Welt. Dem hinzu kommt das wunderschöne, elegante zugleich gemütliche Ambiente mit direkten Blick auf den schönen Wörthersee.
Vielen lieben Dank an das Casino Velden, insbesondere Herrn Marcel Vanic, für den großartigen Ausflug in ein kleines Paradies und die großartige und spannende Zusammenarbeit.
