Knuspriger Bauch vom Molke Schwein mit Gailtaler Rübengemüse & Joghurt-Krenschaum. Wem da nicht das Wasser im Mund zusammenläuft, dann weiß ich auch nicht. Zu Gast bei Thomas Eichwald, dem Küchenchef des Restaurants Hubertushof in Velden am Wörthersee wird eines sofort klar: Der Spitzenkoch legt nicht nur Wert auf eine großartige Geschmacksexplosion, sondern auf ein farbenfrohes, toll komponiertes Kunstwerk am Teller. Heute verrät er uns sein Lieblingsrezept. Besser kann man den Frühling wohl kaum in Worte fassen.
Welcher Gastkoch kommt in den Hubertushof?
Für die See.Ess.Spiele 2017 hat der gebürtige Kärntner einen ganz besonderen Gast aus unserem schönen Nachbarland Slowenien geladen. Die Rede ist von Gregor Vracko von der HISA DENK. Gemeinsam werden die beiden für einen Abend, genauer gesagt den 03. Mai 2017 die Küche verzaubern und 6 großartige Gänge servieren. Überraschung PUR! Eines kann jedoch schon verraten werden: Tannenwipferl, Maibock, Kirsche, Lamm und Rhabarber sind nur ein kleiner Auszug aus einem großartigen Menü mit unglaublich vielen Geschmacksmomenten. Am 05. Mai kommt alles auf den Tisch was wild ist und wild wächst. Zwei außergewöhnlichen Abenden steht somit nichts mehr im Wege.
Für den TOP Koch bedeuten die See.Ess.Spiele „Die eigene Philosophie nach außen zu tragen.“ Im Mittelpunkt stehen hier hochwertige sowie ausgefallene Produkte lokaler Bauern. Das Anrichten am Teller spielt eine wesentliche Rolle, der Fokus sollte jedoch immer in erster Linie der Qualität sowie vor allem der Herkunft der Produkte gelten.
Denn gerade diese Kriterien machen ein Essen unvergleichbar und außergewöhnlich im Geschmack. Wenn man mit offenen Augen durch die Welt geht und seinem Bauchgefühl vertraut, entstehen auch großartige Rezepte. Ebenfalls ist der Austausch mit anderen Köchinnen sowie Produzentinnen wertvoll und von wesentlicher Bedeutung.
… was beim Kochen wirklich zählt:
Neben der italienischen Küche ist Südtirol ein besonders kulinarischer Höhepunkt für Eichwald, jedoch fügt der Chefkoch hinzu, dass beinahe jedes Land seine kulinarischen Reize und Besonderheiten hat. Wichtig ist es sich auf diese einzulassen.
Von „Pizza bis Sterneküche“ wird alles ausprobiert somit empfiehlt der Koch die Casa Barbara sowie das Restaurant Tilla in Toblach. Wo auch derjenige kocht, den er selbst sofort weiterempfehlen würde: Chris Oberhammer.
Seit nun über 21 Jahren kocht Eichwald und verbindet mit seiner Kindheit Gerichte wie gebackenen Holunder & Reiberdaschi. Auch zu Hause ist er für das Wohl der Familie „verantwortlich“ und darf seine Liebsten bekochen. Die wichtigsten Zutaten in der Küche sind für ihn definitiv Wasser und Salz. Frühling und Herbst sind die geschmackvollsten Jahreszeiten, so der Spitzenkoch. Denn sie bilden eine der schönsten kulinarischen Spielweisen des Jahres.
Auf die Frage ob „Maschinen eines Tages besser kochen als Menschen?“ antwortet Eichwald: „Als manche Leute auf alle Fälle“ (lacht) Aber nicht im Hause Hubertushof. Denn seine Crew ist für ihn das „wichtigste Werkzeug“ für die Kreation von tollem Essen. Der Betrieb steht nicht nur für ein respektvolles und offenes Miteinander, eine entspannte und familiäre Atmosphäre, sondern auch für eine ehrliche Zusammenarbeit mit den Produzentinnen von ehrlichen Produkten. Die Reise der Produkte geht vor allem in der Küche weiter. Hier spielt der richtige sowie respektvolle Umgang mit Lebensmitteln eine wesentliche und entscheidende Rolle. Denn nur mit dieser Grundvoraussetzung kann man Großartiges schaffen.
Ein TIPP für zu Hause:
Für alle die kochen lernen wollen hat der Spitzenkoch einen Tipp: „ Ehrlich- man muss kochen lernen. Die Kunst ist, das Erlernte gepaart mit Gefühl und Leidenschaft umzusetzen.“ Kochen bedeutet Gefühl, Leidenschaft und Kreativität zugleich. Wichtig ist es hierbei in einer guten Atmosphäre zu kochen, um all diese Eigenschaften in jedes Gericht miteinfließen zu lassen.
Trends wie „Vegetarisch“ sind für den Spitzenkoch völlig nachvollziehbar. Leider ist es jedoch so, dass sich viele Trends in die falsche Richtung entwickeln bzw. grundsätzlich in die falsche Richtung gehen. Weg vom ursprünglichen Produkt und weg vom Ziel des guten Geschmacks. Eines ist für den Koch ganz klar: Gekocht wird in seiner Küche mit Spitzenprodukten die ein Geschmacksfeuerwerk auslösen. Freut euch und seid gespannt.
Ein Menü kostet zwischen 59€ und 72€!
Habt ihr noch keine GENUSS TICKETS? Der Countdown läuft! Für alle Genussliebhaber ein absolutes kulinarisches Erlebnis!
Knuspriger Bauch vom Molkeschwein | Gailtaler Rübengemüse | Joghurt-Krenschaum
Zutaten
BIO- Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch (Bio Nuart)
- Olivenöl
- Paar Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe ungeschält
- 1 Ästchen Thymian
- Schwarze Pfefferkörner
- Gemahlener Kümmel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Gailtaler Rübengemüse
- 3 Stück Baby Rote Rüben
- 3 Stück Gelbe Baby Rüben
- 3 Stück Baby Chioggia Rüben
- 3 Stück Weiße Baby Beete
- 2 Zweige frischer Liebstöckel
- Apfelessig
Essigmarinade
- 70 g Apfelessig
- 35 g Wasser
- 50 g Feinkristallzucker
- 6 g Salz
Joghurt- Krenschaum:
- 50 g Naturjoghurt
- frisch geriebener Kren
- Salz
- Weißer Balsamessig
Topping
- Bunte Salatblätter & Radieschen